Blogg

Den flytende gullskatten – Olivenoljens kraft for kropp og sinn

Det er noe magisk med olivenolje.

Oliventrær med sine robuste trestamme og vakre blader som gir olje som glitrer i sollys, dufter av varme åser og minner om en tid da mat ble laget med ro, respekt og kjærlighet. Jeg bruker olivenolje hver eneste dag – ikke bare fordi den smaker fantastisk, men fordi jeg vet hva den gjør for kroppen min.

For meg handler det å gi kroppen min noe den kjenner igjen, ekte næring fra naturen. Olivenolje er pakket med natulige næringstoffer som gjør underverker for kroppen.

I en verden full av trender og supermat, står olivenolje stødig som en tidløs klassiker – elsket av både mennesker fra middelhavets og moderne ernæringsforskere. Den er ikke bare et smakfullt tilskudd i matlagingen, men også en helsebombe pakket med naturlige næringsstoffer som gjør underverker for kroppen din. 

Hjertet ditt elsker olivenolje 

Hjertet er kanskje den største vinneren når du bruker olivenolje regelmessig. Den er rik på enumettede fettsyrer, spesielt oljesyre, som bidrar til å redusere det “dårlige” LDL-kolesterolet og øke det “gode” HDL-kolesterolet. Denne balansen er avgjørende for å beskytte hjertet, forebygge høyt blodtrykk og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Studier viser at folk som følger middelhavskost – der olivenolje er hovedkilden til fett – lever lenger og har færre livsstilssykdommer. Olivenolje kommer fra tradisjonell oliven tresort i middelhavslandene. Olivenolje var ifølge den greske legen Hippokrates velegnet også som medisin. Han kalte oliven for «den store helbrederen». Olivenolje har i tusenvis av år vært den mest brukte fettkilden hos befolkningen omkring Middelhavet.

En kraftpakke av antioksidanter

Når du velger en ekte, kaldpresset olivenolje – uten tilsetninger eller raffinnering- får du naturens egen antioksidantbombe. Oljen er rik på polyfenoler og vitamin E, som beskytter cellene mot oksidativt stress og reduserer betennelser i kroppen. Disse stoffene beskytte kroppen mot tidlig aldring og har også vist seg å kunne beskytte mot enkelte typer kreft.

Husk å velge en olivenolje av høy kvalitet rik på polyfenoler. Hvordan du kan smake at en olivenolje er rik på polyfenoler er at det «røsker» litt i halsen og du får behov for å harke litt. De som virkelig kjenner til hvordan olivenolje dyrkes, høstes og presses sier at en olivenolje flaske som selges veldig rimelig- kan ikke være produsert på en kvalitetsmessig måte som sikrer at olivenoljen inneholder alle de aktive og næringsrike dråpene den bør. Så invester i en god olivenolje når du kan. Det er edle dråper og verdt å bruke litt penger på.

Mat for hjerne og ledd

Olivenoljens antiinflammatoriske egenskaper virker som “smøring” for både hjerne og ledd. Studier viser at et jevnt inntak kan bidra til bedre hukommelse, redusert risiko for demens og mindre smerter ved leddgikt.

Oljen inneholder små mengder av stoffet oleocanthal, som faktisk virker på samme måte som naturlig betennelsesdempende medisiner – bare uten bivirkninger.

De betennelsesdempende egenskapene i olivenolje virker som “naturlig smøring” for både hjerne og ledd. Regelmessig inntak kan bidra til bedre kognitiv funksjon, redusert risiko for demens og mindre smerter ved kroniske betennelsestilstander som leddgikt.

 Skjønnhet fra innsiden og ut

Skjønnhet handler ikke bare om hva vi smører på huden, men om hva vi gir kroppen innenfra. Det sunne fettet og E-vitaminen i olivenolje fukter, beskytter og gir naturlig glød – både for hud, hår og negler.

Mange sverger til en spiseskje olivenolje daglig eller mer, og det er lett å forstå hvorfor. Den lille vanen kan gjøre en stor forskjell over tid – både for velvære og vitalitet. Det kan gi huden en naturlig glød og bidra til sunnere hår og negler. Du kan også smøre olivenolje i håret før du vasker det for å gi fukt. Når du drypper den over salaten, rører den inn i grøten eller blander den i dressingen, gjør du mer enn å løfte smaken. Du gir kroppen næring den kjenner igjen – og som støtter både hjerte, hjerne og hud.

Næringsinnhold i ekstra virgin olivenolje (per 100 g)

• Energi: ca. 884 kcal
• Fett: 100 g
  • Enumettede fettsyrer (oljesyre): 73 g
  • Mettede fettsyrer: 14 g
  • Flerumettede fettsyrer (omega-6 og omega-3): 11 g
• Vitamin E: ca. 14 mg
• Vitamin K: ca. 60 µg
• Polyfenoler: 100–600 mg/kg (avhengig av kvalitet og pressing)

I middelhavskostholdet – som ofte løftes frem som verdens sunneste – ligger inntaket vanligvis på 1–4 spiseskjeer daglig.

• 1 ss = ca. 10–12 gram fett (rundt 90–100 kcal).
• 2 ss = ca. 20-24 gram fett (rundt 180-200 kcal).
• Oljen oppbevares best i romtemperatur 14–18 °C, uten overeksponering av lys og fukt.

Hva kroppen får av det

• Du gir kroppen en solid dose enumettede fettsyrer som støtter hjerte og hjerne helsen.
• Du får E-vitamin og antioksidanter som beskytter cellene.
• Du hjelper opptaket av fettløselige vitaminer (A, D, E, K).
• Mange opplever også mer stabilt blodsukker og  bedre metthetsfølelse gjennom dagen.

Olivenolje er mer enn bare et fettstoff.  Det er liv, energi og balanse – tappet rett fra naturen.

Neste gang du åpner flasken, ta et lite øyeblikk. Pust inn duften, og husk at det du tilfører kroppen er en investering i deg selv.

Oliven- botanisk navn Olea Europaea –«European olive»

Picual- En annen vanlig spansk variant som er den mest utbredte olivenen i verden.
Kjennetegn: Gir en robust olje med mye smak og bitterhet. Den er ofte krydret og har høy stabilitet på grunn av et høyt nivå av antioksidanter.

Italia

De mest utbredte olivenene i Italia er:
Coratina: Den er utbredt i den søritalienske regionen Puglia, som er Italias største olivenprodusent. Coratina-olivenolje inneholder en svært høy konsentrasjon av polyfenoler (antioksidanter)

Kjent for sin robuste, bitre og krydrede smak og høyt polyfenolinnhold.  Disse antioksidantene bidrar til oljens intense smak og gjør den svært stabil og holdbar. Olivenolje laget av Coratina-oliven har en intens, fruktig smak med distinkte, gjerne robuste noter av bitterhet og krydder som svir litt i halsen.

Dyrking: Coratina-trær er svært tilpasningsdyktige og trives godt i varme og tørre klima, selv i steinete jordsmonn. Treet er moderat hardført, men tåler ikke ekstrem kulde.
Tohjult bruk: Coratina brukes både til å lage olivenolje og som spiseoliven. Selv om frukten er relativt liten, har den et overraskende stort kjøttinnhold i forhold til steinen.

Frantoio: En viktig sort, spesielt i Toscana og Umbria. Den gir en fruktig olje med en distinkt bitterhet og en skarp ettersmak.

Kjennetegn: Gir en intens og fruktig olje med hint av grønt gress og krydder.

Leccino: Ofte dyrket sammen med Frantoio i Toscana og sentrale Italia. Oljen er mildere og mer balansert enn Frantoio, med fruktige og gressaktige noter.

Moraiolo: En annen vanlig sort i sentrale Italia, spesielt i Toscana og Umbria. Den produserer en olje av høy kvalitet med hint av artisjokk og en tydelig pepperaktig smak.

Nocellara del Belice: Denne sorten fra Sicilia brukes både til olivenolje og som spiseoliven. Den er kjent for sin balanserte smakprofil med hint av tomat og mandel.

Taggiasca: En historisk sort fra den nordvestlige Liguria-regionen. Den gir en mild, delikat og søt olje som er høyt verdsatt.

En olivenolje som kun inneholder én type oliven fra én enkelt olivenlund eller gård, kalles monocultivar eller monovarietal, og i tillegg single estate.

Uttrykket betyr at oljen er fremstilt av en enkelt olivensort (eller «cultivar»), i motsetning til de mer vanlige olivenoljene, som er en blanding av flere sorter. En monocultivar-olje er ofte anerkjent for sin autentisitet og evne til å uttrykke de unike smaksegenskapene til den enkelte olivensorten.
For å understreke at olivenoljen også kommer fra samme gård, kan den i tillegg kalles single estate. En slik betegnelse betyr at både olivenene og produksjonen er høstet og presset fra én spesifikk eiendom eller gård. Dette garanterer full sporbarhet og at produksjonen har vært under kontroll av én produsent.

En olivenolje som er både monocultivar og single estate regnes som en premium-olje som fremhever den unike smaken, aromaen og karakteren til den ene olivensorten.

Early Harvest

Oliven som høstes tidlig, når de fortsatt er grønne, vil vanligvis gi en olje med et høyere polyfenolinnhold enn mer modne oliven som høstes senere. Derfor vil en «tidlig høsting» (early harvest) olivenolje ofte være bitter og skarp i smaken.

Ufiltrert/filtrert

Ufiltrert olivenolje inneholder generelt en høyere konsentrasjon av polyfenoler fordi filtreringsprosessen kan fjerne en del av disse bioaktive forbindelsene. Extra virgin olivenolje filtreres primært for å forbedre holdbarheten og utseendet. I motsetning til ufiltrert olje, som inneholder partikler fra olivenfrukten og fuktighet, er filtrert olje fri for disse elementene.

MEN en ufiltrert olje vil ikke være holdbar lenge, den kan også være utsatt for gjæring i flaksen og sedimentering (bunnfall). Ufiltrert olivenolje kan kjøpes ferskt på høsten etter pressing og må brukes etter kort tid. Filtrering er en naturlig prosess uten kjemiske forbindelser som gjør at ikke det skal gå utover kvaliteten på oljen på lang sikt.

Kaldpresset

Extra virgin olje er alltid kaldpresset olivenolje. Dvs at den ikke har vært igjennom en kjemisk raffinerings prosess. En raffinert olivenolje er strippet for polyfenoler og har nesten ingen smak.