PROTEINRIK TUNFISKSALAT
Denne salaten har vært en favoritt i mange år. Tunfisk og kidneybønner med finhakket grønnsaker og urter. Kombinasjonen av tunfisk og kidneybønner høres kanskje ikke så godt ut, men du vil bli overrasket. Salaten er ekstremt proteinrik, fiber og næringsrik.
Tunfisk inneholder hele 24 gram protein (alle essensielle aminosyrene) pr 100 gram. Det er mer enn kjøtt! I tillegg til nesten 5 µg vitamin D, B-12, jern, jod, noe omega 3 og andre vitaminer og mineraler.
Kidney bønner inneholder nesten 9 gram protein (litt lavere kvalitet enn tunfisk- ikke alle essensielle) pr 100 gram. Men er meget rik på kostfiber. Kidneybønner har lav GI som gir lav blodsukkerstigning og er i tillegg rik på B-vitaminer(spesielt folat), jern, kalium og K1 vitamin. Kidneybønner er for øvrig godt i ulike salater og gryter. Kan fint erstatte et kjøttmåltid i blant!
OPPSKRIFT TUNFISKSALAT
Ingredienser 2 personer
√ en boks tunfisk i vann
√ en boks kidneybønner (f.eks go green, 290 gram)
√ 1 liten finhakket rød løk
√ 1 vårløk
√ litt finhakket fennikel (lakris smak)
√ finhakket dill og persille
√ saften av en halv økologisk sitron
√ litt raspet sitronskall
√ kaldpresset extra virgin olivenolje
√ himalayasalt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
tunfisksalat med kidneybønner
- Skyll godt av kidneybønnene.
- Hell av vannet til tunfisken.
- Finhakk rødløk, vårløk, fennikel, frisk dill og persille.
- Bland først kidneybønner og det grønne sammen. Tilsett ønsket mengde olivenolje og bland sammen.
- Ha over tunfisk, sitronsaften, sitronskallet, himalayasalt og nykvernet pepper. Bland alt sammen.
- Serveres sammen med f.eks en sterk sennep, grønn pesto eller cream fraiche.
- Nyt ♦
#tunfisksalt #proteinpåfyll #smartlunch #smartturmat
- Les også: Kjøttfri dag?
Kilder: Matvaretabellen: https://www.matvaretabellen.no/tunfisk-i-vann-avrent-hermetisk-04.108, https://www.matvaretabellen.no/boenner-roede-kidney-hermetiske-06.133, https://authoritynutrition.com/foods/kidney-beans/
