KREMET SØTPOTETSUPPE MED KOKOSMELK
Denne suppen er helt uten laktose og gluten. Perfekt å lage på din kjøttfrie dag. Den er mettende og rik på smak ♠
Søtpotet er svært rik på betakaroten, vitamin C, mineralet kalium, kostfiber og andre næringsstoffer. Den guloransje fargen i søtpotet gir deg betakaroten, et næringsstoff som både er en antioksidant og kan omdannes til vitamin A.
Ingredienser 2 personer
♠ 1-2 mellomstore søtpoteter
♠ 1 persillerot eller pepperrot
♠ 1/2 chili
♠ 1-2 sjalottløk
♠ 1 boks (2,5 dl) 100% naturlig kokosmelk
♠ Ca 5 dl vann
♠ Krydder: Curry, gurkemeie, himalayasalt og pepper
♠ Friske krydderurter: basilikum, timian eller oregano
Slik gjør du:
kremet søtpotetsuppe
- Start med å hakke grønnsakene. Finnhakk chili og løken. Grovhakk persille/pepperrot og søtpotetene.
- Fres løk og chili i en gryte i litt ghee eller rapsolje.
- Tilsett persille/pepperrot og søtpotet. La det surre noen minutter.
- Tilsett så krydder, vann og tilslutt kokosmelken.
- Kok opp på medium varme til søtpotetene er møre. Rett før suppen er klar for jevning tilsettes litt friske krydderurter. (se forslag over).
- Bruk en stavmikser eller blender til å jevne suppen. Suppen blir fyldig i konsistensen. Om du ikke ønsker den så fyldig så tilsettes mer vann under koking.
- Serveres rykende varm med litt nykvernet pepper og friske krydderuter på toppen ♠
#suppe #vegetar #søtpotet #kokosmelk
- Se oppskrift på søtpotetmuffins
- Se oppskrift på søtpotetchips
